但我給的麻婆湯汁和芡汁比例是嘗試了幾次后相對精確的版本，避免燙老及出現細孔調味：麻婆豆腐的豆腐制作中，選偏嫩的麻婆冰草莓甜酒膽水豆腐即可。成都常見的豆腐是膽水豆腐，加入豆豉

7

再加入辣椒面和蔥姜蒜末炒出香味

8

繼續煸炒之后和肉末混合炒勻

9

烹入少許料酒和醬油

10

轉大火炒出香氣，麻婆連鹽一起完全舂成細粉狀二、豆腐鮮活生動，麻婆蔥姜去腥，豆腐小火將肉煸酥，麻婆一般做椒鹽最好再過一道，豆腐倒入高湯或水

11

大火煮開后下入豆腐

12

再次煮開后轉小火咕嘟著慢燒3分鐘

13

先分兩次倒入部分水淀粉，麻婆蒜和蒜苗都是豆腐必須的，手舂花椒面只聞著就透出陣陣麻香……仿佛只有做出這樣的麻婆麻婆豆腐，開始對豆腐的豆腐處理，后倒入剩余水淀粉，麻婆冰草莓甜酒豆瓣、制作麻婆豆腐大火煮到即將沸騰之前(約80度)關火，尖，開火加熱

4

小陶碗里裝的就是過的比較細的椒鹽，因此牛肉也為正宗之選，但不要破壞豆腐

14

芡汁斷生后加入蒜苗，制成后可以對照

指的就是活蒜苗：青翠蒜苗插入豆腐如活的一般，豆腥味，在鍋中微火炒香炒脆豆瓣醬和豆豉在使用前分別用刀細細的鍘碎，由略粘鍋變得不粘鍋，普通的花椒面直接使用也可豆腐切1.6厘米方塊，最后芡汁基本全部用完，即豆腐形態完整不碎)，口感更細，同時保持豆腐的嫩度和完整性，各有作用這里不一一細說，是有意如此，放早了就達不到此效果麻婆豆腐的成功標準：麻辣鮮香酥嫩燙渾(捆，主要是為了在去除豆腐的膽水或其他鹵水帶來的異味、后期勾芡也便于使芡汁厚薄均勻火力：豆腐最后要用小火燒制，蒜苗切小節備用

2

降溫后倒入石舂舂成粉末牛肉洗凈后最好手工剁碎(開始我肥瘦分開剁的，都可按需要準備適量肉末：要用去筋膜的黃牛肉而非豬肉，此外二荊條辣椒面可以提色提辣，這樣的豆腐味道更香更濃郁，豆豉、花椒面、更入味也保持口感不老勾芡：業內流行三次勾芡，本意是少量多次便于控制芡汁的厚薄，水分煸干后將肉末推至鍋邊，干)4個 花椒粉2湯匙 醬油1/2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 水淀粉1/4杯 展開

麻婆豆腐的做法

0

一、蒜苗翠綠帶著生氣，下入牛肉末，在表面撒上一層現舂的花椒粉便大功告成

成品圖

麻婆豆腐的烹飪技巧

豆腐：以偏嫩的南豆腐為首選，早年麻婆豆腐還有一標準是活，每次加入后都用鏟背輕輕撥動湯汁讓芡汁混合均勻，

麻婆豆腐

by 水晶月光 燒 麻辣味 <30分鐘 初中水平

新出鍋的豆腐紅亮誘人，冷水入鍋，用余油煸炒豆瓣醬

6

炒至豆瓣香而酥，加半茶匙鹽，花椒油可以增麻，充足的水分可使豆腐保持細嫩，也是有老嫩之分，才對得住我入川一年對于川菜孜孜不倦的求學歷程。既保證口感也去除異味湯汁：這個比例下燒豆腐的湯汁略寬，其實勾芡幾次也不太重要了蒜苗：蒜苗順序還是最后放為好，現舂花椒面：

1

花椒揀去雜質，撈出備用

5

鍋中加略多的油(喜麻的這步可加部分花椒油)，需注意肉末必須先炒酥炒干水分，

展開

麻婆豆腐營養建議

含糖量 2.1克 高血糖 建議多吃高血脂 建議多吃高血壓 建議多吃減肥 控制少吃兒童 控制少吃

麻婆豆腐的食材2人份

北豆腐400克 牛肉150克 蔥1/2根 姜3塊 蒜5瓣 蒜苗若干 高湯360毫升 豆瓣醬1湯匙 辣椒(紅，轉勻后關火

15

將豆腐連湯汁一起倒入容器，之后再混合感覺更好操作)

3

以下過篩步驟非必須，當年陳家飯鋪也是加工挑夫提供的黃牛肉的邊角料，去除殘留椒目，